炎热的夏季马上就要到来，在炎热的天气里吃上一碗凉皮相信是很多人的最爱。虽然现在还在鲜花盛开的春天，但是市场上已经开始售卖凉皮，经过这样的店面，就一定会被这样酸爽的味道吸引，但是很多人可能会觉得在外面吃饭会有卫生问题，没关系，只要学会下面几个步骤，你也可以在家制作出美味的凉皮。
制作凉皮的第一步就是制作面团。做法是取适量的面粉，在面粉中放入适量的盐，然后加入温水把面和成光滑的面团，盖上湿布放在阴凉处醒三十分钟左右的时间。在醒面的完成以后就可以做第二步工作了。在另一个大容器中加入适量的水，把醒好的面团放在盛着水的容器中洗面，在水中不停的揉搓面团，等到容器中的水逐渐混稠以后，用滤网把水过滤。这样的步骤需要不断的重复，一直等到水不在混稠，这时候你也会发现之前的面团变成了黄黄的面团了，这样面团就是面筋的雏形。第三步需要把黄面团撒上发酵粉，然后放在蒸锅中蒸足二十分钟，等到蒸好以后晾凉切片。第四步，需要把刚刚洗面滤出的水沉淀，这个沉淀时间大概需要三个小时时间。有经验的人都会在头天晚上把这些工作完成，等到第二天的时候再进行凉皮制作，这样的好处就是可以让面水进行充分的沉淀，做出的凉皮皮子更加劲道，有口感。
接下来，就是最关键的一步，把沉淀的清水倒掉，留下沉淀物搅匀以后，放入刷上油的磨具中，当然面糊的多少取决于个人的口感，喜欢吃厚一点的面皮可以多倒入面糊，喜欢薄一点的就可以少放一些面糊。来回转动模具使得面糊呈均匀圆形，放入沸水的锅中，盖上锅盖，大火蒸煮五分钟左右，看到凉皮慢慢鼓起水泡，就可以把模具取出了，迅速放入放满凉水的水池中晾晾。等凉透以后就可以把凉皮从磨具中取出了。面皮已经成型，面筋也已经切好，接下来就可以根据个人口味放入黄瓜、辣椒油、大蒜，芝麻汁等调制。
