凉皮是夏日里非常受欢迎的美味，这道源自陕西的风味小吃随着传播，加入了各个地方的制作特色，形成了各有特点的制作工艺。下面就让我们来看看各地凉皮的做法。
最为广泛的凉皮的做法是用面粉制作。一般来说，制作两人份的凉皮，面粉用量大约需要消耗250克的面粉，建议有可能的话使用高筋面粉。之所以建议使用高筋面粉，在于高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二左右，比较适合做为包子、馒头的原料。加入两杯凉水及一勺盐。注意，水要一点一点的加入，搅拌面粉，每次加水不要太多，避免面糊太稀。加入适量的水以后不停的搅拌，搅拌次数越多，做出的面皮越劲道。等到面糊比较光泽的时候就可以停止了。
凉皮的做法第二步就是把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏三个小时左右，让面可以有充足的时间醒开。第三步就是洗面，不停的揉搓面团，直到面团变成非常劲道的面筋就可以停止了。第四步就是把洗的面水静至三小时，然后把清水倒掉，留下面糊用滤网把面糊过滤。第五步在盘子上刷上适量的油，再把面糊小心的倒入盘子中，薄厚可以根据个人口味调整。第六步把模具刚在烧开的热水上大火蒸煮五分钟左右的时间即可。最后一步就是迅速把模具放入凉水，等到完全晾凉以后就可以把凉皮揭下来了。重复以上几个步骤，把剩余的面糊一并做成凉皮。
有些地区也会在和面的时候加上一些粗粮，比如玉米面等，这样的凉皮的做法比较少见，做出的凉皮口感不同于我们大众一般在市场上吃到的凉皮味道，算是别有一份口味。但是因为现在社会的进步，传统的制作工艺也在不断的改进。凉皮也可以实现机械化制作。省去了人工制作的时间和精力。目前市场上销售的凉皮大多数都是机器制作完成，拥有一定的市场，口感上可能和传统的方法制作的凉皮也有一些区别。
